AOP Saint Nectaire
Le fromage emblématique du territoire
Première AOP fermière au lait de vache en Europe, le saint-nectaire est fabriqué sur l’une des plus petites zones de production, située exclusivement en montagne dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, au cœur du parc naturel régional des Volcans d’Auvergne. Le Cézallier et le Sancy sont ses territoires de prédilection.
L’AOP saint-nectaire puise ses caractéristiques et son goût si subtil de la qualité de son lait, ce n’est donc pas un hasard si la généreuse nature de la zone d’appellation a toute son importance dans la production de l’AOP.
Grâce à un sol volcanique très fertile, l’herbe est omniprésente avec une variété aromatique des plus riches : réglisse, thym serpolet, gentiane, airelles, ciste (fenouil des Alpes) ou encore achillée millefeuille. C’est indéniablement la richesse de cette biodiversité exceptionnelle qui donne toutes ses lettres de noblesse au fromage saint-nectaire.
Vous en trouverez chez les producteurs locaux ou sur les marchés. N’hésitez pas à les goûter 🙂
La Gentiane jaune
La gentiane jaune est très présente sur le Cézallier. Vous pourrez voir, à certaines saisons, les gentiannaires récolter les racines sur les terres d’estive.
Bien connue des herboristes, la gentiane est une plante qui offre de nombreux bienfaits et vertus pour la santé et des propriétés médicinales très intéressantes. Elle est aussi très utilisée pour fabriquer de la liqueur ou des apéritifs comme la Suze, la Salers ou l’Avèze.
Nous vous conseillons tout particulièrement de goûter la gentiane de Michèle Bafoil installée à Apchat qui réalise une gentiane artisanale à boire bien fraîche : contact@lor-en-cezallier.fr
Les fleurs sauvages de Laure Barthomeuf
Fleurs sauvages est une entreprise de cueillette de plantes médicinales et aromatiques. Laure cueille et transforme et vend ses tisanes et d’autres préparations dans sa jolie boutique installée sur la commune du Valbeleix.
Elle propose également des produits d’autres producteurs locaux.
La Grange aux plantes de l’Écir et l’Angélique
Situé sur le foirail à Brion.
Infusions aux plantes sauvages du Cézallier aux vertus médicinales très variées, dans un cadre inhabituel !
Miel du Cézallier
Grâce à une flore exceptionnelle les abeilles du Cézallier font un miel au goût unique. Quelques apiculteurs particuliers sont installés sur la commune. Peut-être les croiserez-vous au détour d’un chemin ?
Fromages de chèvre
Vous trouverez des fromages de chèvre à Jassy, affinés selon différentes durées. Ils sont produits par Teddy.
Tél. 04 73 71 78 86 / 06 86 87 81 77